烤葫芦面包的做法
烤葫芦面包

seiseizhang
6张图片
成分成分
小麦粉500g(T65)
温水300g(20度揉合)
金瓜1/3赋形剂
精盐10g
白糖18~20g
酵母5g
净水100g(溶解)酵母]
肉桂粉少量
欧芹碎少量
芝士碎约50g
清水50g(水浴法)甜味味道烘焙过程几小时时间普通难度烤葫芦面包练习步骤

1称T65小麦粉500g,10g搅拌盐和15克白糖,搅拌均匀。

2称取5g酵母粉,并用100g纯净水溶解。
将酵母溶液倒入小麦粉中并搅拌吸收。

4称取300g 20度清水,将其加入小麦粉中数次,搅拌时观察面团的柔软度和硬度。

5刚刚加入水的面团相对较薄,撒上一点原料小麦粉并将其揉在盆中。

6当面团不粘时,将其从面板上取下并继续揉成面团,直至其光滑。

7将略微潮湿的纱布涂抹(水不会被挤出)并将其放入密闭空间进行第一次发酵:1小时30分钟。

8第一次发酵后,将面团分成8个小面团。

9稍微湿润一块布,再进行第二次发酵:1小时45分钟。
发酵完成后,面团会膨胀。

10用筛子将生麦粉均匀地撒在面团上。

11葫芦切成小半。除去种子后,切片部分切割,另一部分切成小块。

用搅拌器打碎的12小块葫芦。

13加入3至5克白糖,少量肉桂和欧芹,拌匀。

14用刀片在面团上画“井”标记,然后按中间的方孔将混合葫芦推入其中。

15再撒上奶酪。

16然后把甜瓜切片。

17撒上肉桂和欧芹。

18烤箱预热:230度,上下,10分钟。

19将50克水倒入底部烤盘中,放入带面团的烤盘中。设置:230度,上下火20分钟。

20面包烘烤后,自然冷却。

21成品。
来自美食世界seiseizhang工作的厨具:搅拌机,电烤箱类别:烘焙早餐下午茶