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苹果戚风蛋糕的做法

时间:2019-01-21 07:32 作者:admin

苹果戚风蛋糕(6寸)苏泊尔_EovyzO苹果戚风蛋糕(6寸)的做法

1张图片

我对戚风蛋糕的烘烤尝试了无数次,烘烤出来的蛋糕底部有厚厚一层像死面般的布丁,总是成功的很少,失败犹多。在听了专业人士的授课之后,自己又在失败中不断总结,终于明白在打发蛋白霜的时候,分为湿性泡沫和干性泡沫。尤其是干性泡沫要具备两个条件:一是筷子插入打蛋盆种不会倒,二是将打蛋盆倒扣,干性泡沫不会留下来。好高兴这两个条件我如今做到了!
食材明细
主料
  • 低筋面粉60克
  • 鸡蛋3个
  • 牛奶70克
  • 白砂糖40克
  • 玉米油30克
  • 苹果酱60克
辅料
  • 柠檬汁3ml
  • 食盐5克
  • 甜香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
苹果戚风蛋糕的做法步骤
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:11食材准备。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:22用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:33盛蛋清的碗内滴入柠檬汁,放入冰箱冷藏便于打发。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:44在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖,搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:55倒入玉米油,充分搅拌均匀达到乳化的目的。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:66加入食盐,搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:77加入苹果酱,搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:88加入牛奶 搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:99筛入低筋面粉。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1010哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1111搅拌手法很重要,不得用划圈的方式进行搅拌。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1212装蛋清的碗从冰箱中取出,打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1313出现肥皂泡沫的时候,加入1/4的白砂糖。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1414打发出现纹路之时 加入最后的1/4白砂糖。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1515打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1616将1根筷子插入蛋白霜内,可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是,还要下功夫滴。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1717真正检验蛋糕是否做得好,那真正的干性发泡倒扣于下,蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇?
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1818取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中,用翻拌的手法搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1919再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2020最后,将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中,搅拌均匀。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2121搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中,端起振动几下,震掉气泡,在端起来左右摇晃几下,使蛋糊表面处于平整的样子。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2222170℃预热烤箱,上下火35分钟。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2323将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。
  • 苹果戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2424苹果戚风蛋糕就出来了。
小窍门在搅拌蛋液和低筋面粉时一定不能划圈,否则,面糊会起筋。那考出来的蛋糕口感就不好了。来自 美食天下 苏泊尔_EovyzO 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙下午茶




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